Här hittar du näringsrika, veganska, glutenfria recept och inspiration för dig som redan äter eller vill äta mer glutenfritt och veganskt. Samtliga recept är glutenfria, utan vitt raffinerat socker och veganska – så som jag gillar det! De flesta av recepten är också väldigt enkla att tillaga, just för att jag vill visa att vegansk, glutenfri, hälsosam kost, matlagning och bakning inte behöver vara komplicerat och svårt.
Välj nedan efter receptkategori:
Ett perfekt recept för dig som gillar mustiga veganska grytor med djup smak. Jag serverade denna med glutenfritt hembakat bröd, men det är också gott tillsammans med exempelvis quinoa, hirs eller durrakorn.
Ingredienser ca 4 portioner:
1 paket passerade tomater
1 paket kokta, sköljda gröna linser
1 paket kokta, sköljda kikärtor
1 gul lök
1 stor morot
1 paket tvättade champinjoner
2 vitlöksklyftor
Salt
Peppar
1 msk näringsjäst
1 tsk tamari
1 nypa gul curry
1-2 msk tomatpuré
2 tsk balsamicovinäger (Obs, ej krämen utan vinägern. Tillsätt lite i taget och smaka av/tillsätt mer tills du har önskad syra)
En skvätt vatten
Olivolja till stekning
Tillbehör:
Glutenfritt bröd
Ångkokt broccoli
Spenat- och tomatsallad
Färsk basilika
Avokado
Gör så här:
1. Hacka löken och fräs i olivolja tills den mjuknat och sötman kommit fram.
2. Hacka morötterna smått, samt champinjonerna, och tillsätt i grytan.
3. Tillsätt alla kryddor, tomatpurén, tamari, och pressa ner vitlöken. Låt fräsa på låg värme några minuter.
4. Tillsätt passerade tomater, balsamicovinäger och en skvätt vatten. Låt koka upp och sjud på medelvärme i ca 10 minuter.
5. Tillsätt de kokta, sköljda linserna och kikärtorna och låt koka några minuter till.
6. Förbered tomatsalladen och ångkoka broccolin.
7. Servera grytan med tillbehören, glutenfritt bröd och färsk basilika.
En superenkel och supergod vegansk soppa gjord på gröna ärtor. Servera gärna med lite kokosmjölk på toppen och goda glutenfria avokadomackor.
Ingredienser ca 2-3 portioner:
5 dl frysta gröna ärtor
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 tsk ekologisk vitvinsvinäger (jag använde Zetas)
2/3 dl cashewnötter
4 1/2 dl vatten
Salt
Peppar
1 msk näringsjäst
Chiliflakes
Tillbehör:
Kokosmjölk för krämigare smak
Citronsaft
Glutenfria mackor med avokado och paprika
Gör så här:
1. Hacka löken och stek i lite olivolja tills den mjuknat.
2. Pressa ner vitlöken och tillsätt ärtorna.
3. Tillsätt alla kryddor, vitvinsvinägern och näringsjästen och låt fräsa någon minut.
4. Tillsätt sedan vatten och cashewnötterna, koka upp och låt koka i ca 6-7 minuter.
5. Stäng av spisen och pressa över citronsaft om du önskar mer syra.
6. Servera soppan med kokosmjölk på toppen, extra chiliflakes och glutenfria avokadomackor med paprika.
En underbart god och kryddig gryta som innehåller både protein, bra kolhydrater, nyttiga fibrer och bra fetter. Variera med de grönsaker du gillar! Durra är ett otroligt gott, mättande och näringsrikt sädesslag, som också är naturligt glutenfritt.
Ingredienser ca 3 portioner:
3 portioner kokta durrakorn
1 burk kokosmjölk
1 paket kokta, sköljda kikärtor
Haricot verts (jag använde frysta)
1/2 tsk gul curry
2-3 vitlöksklyftor
Salt
Peppar
1 msk näringsjäst (kan uteslutas)
Chiliflakes
Ca 3 cm färsk ingefära
Citronsaft efter smak
Olivolja till stekning
Färsk koriander till topping
Gör så här:
1. Koka durrakornen enligt anvisning på paketet.
2. Tillsätt olivolja i en gryta och fräs alla kryddor i någon minut.
3. Pressa ner vitlöken och fräs en stund till, utan att bränna den. Hacka också ingefäran och tillsätt i grytan.
4. Tillsätt durrakornen, haricot vertsen näringsjästen och kikärtorna.
5. Tillsätt kokosmjölken och ev. en skvätt vatten/mandelmjök och koka upp. Låt sjudan i ca 8 minuter.
6. Smaka av om mer kryddor behövs – jag brukar ibland ta lite extra curry.
7. Stäng av spisen och pressa över citronsaft.
8. Servera grytan med färsk koriander på toppen.
Är det någon rätt jag lagar ofta är det definitivt tomat- och linsgryta – en stor vardagsfavorit. Den är inte bara budgetvänlig, utan också perfekt för food-prepp, väldigt god och går att variera med olika grönsaker. Denna gång gjorde jag den med passerade tomater och morötter.
Ingredienser ca 4 portioner:
1 paket passerade tomater
1 paket kokta, sköljda gröna linser
1 gul lök
1 stor morot
2 vitlöksklyftor
Salt
Peppar
1 msk näringsjäst
1 tsk tamari
1 nypa gul curry
1-2 msk tomatpuré
En skvätt vatten
Olivolja till stekning
Tillbehör:
Kokt quinoa
Selleri
Grönkål
Färsk basilika
Gör så här:
1. Koka quinoan enligt anvisning på paketet.
2. Hacka löken och fräs i olivolja tills den mjuknat och sötman kommit fram.
3. Hacka morötterna smått och tillsätt i grytan.
4. Tillsätt alla kryddor, tomatpurén, tamari, och pressa ner vitlöken. Låt fräsa på låg värme några minuter.
5. Tillsätt passerade tomater och en skvätt vatten. Låt koka upp och sjud på medelvärme i ca 10 minuter.
6. Tillsätt de kokta, sköljda linserna och låt koka några minuter till.
7. Hacka selleri och grönkål.
8. Servera tomat- och linsgrytan med grönsakerna, quinoa och färsk basilika.
Enkel rätt som kan ätas både som en matigare frukost, brunch eller lunch. Går snabbt att laga om du har överblivet ris kvar.
Ingredienser ca 2 portioner:
2 portioner kokt ris (jag använde basmati)
Mandelmjölk (så att det täcker riset i kastrullen)
Spenat
Salt
Peppar
1 msk näringsjäst
Valfritt: Vitlökspulver
Linser:
1 paket kokta, sköljda gröna linser
1/2 tsk paprikapulver
1/3 tsk vitlökspulver
1/3 tsk lökpulver
Chiliflakes
Salt
Peppar
Olivolja till stekning
Tillbehör:
Tomat
Persilja
Gör så här:
1. Koka riset med mandelmjölken, näringsjäst och alla kryddor.
2. Tillsätt spenaten och koka någon minut till, till krämig konsistens.
3. Stek linserna i lite olivolja och alla kryddor.
4. Hacka tomaten och persiljan.
5. Servera det krämiga riset med linserna och tillbehör.
Enkla, matiga smörgåsar med potatis och linser, men även en otroligt god och enkel avokadodressing. Passar både som matigare frukost eller enklare lunch.
Ingredienser:
Glutenfritt bröd (kolla gärna in mina recept)
Linser:
1 paket kokta, sköljda gröna linser
1/2 tsk paprikapulver
1/3 tsk vitlökspulver
1/3 tsk lökpulver
Chiliflakes
Salt
Peppar
Olivolja till stekning
Ugnspotatis:
Potatis
Salt
Peppar
Olivolja
Avokadodressing:
1-2 avokados (beroende på önskad mängd dressing.
Saften från 1/2-1 citron
Salt
Peppar
Chiliflakes
Vatten till önskad konsistens (tillsätt lite i taget)
Tillbehör:
Selleri
Bladpersilja eller andra örter
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 230 C.
2. Hacka potatisen i små kuber och lägg på plåt med bakplåtspapper.
3. Tillsätt olivolja, salt och peppar och baka i ugnen i ca 20-30 min, tills de är mjuka och fått färg.
4. Stek linserna i en stekpanna med lite olivolja och tillsätt sedan samtliga kryddor. Stek på medelhög värme några minuter.
5. Mixa alla ingredienser till avokadodressingen. Tillsätt lite vatten i taget till önskad konsistens.
6. Hacka selleri och bladpersilja.
7. Servera linserna och den bakade potatisen på skivat glutenfritt bröd, tillsammans med avokadodressingen, bladpersilja och selleri.
En fräsch, god nudelsallad där dressingen är stjärnan i receptet och bidrar med så mycket smak. Välj de nudlar du gillar bärs – jag valde glasnudlar.
Ingredienser ca 3 portioner:
2 paket glasnudlar (2x 100g)
Gröna ärtor
Spetspaprika
Vitkål
Selleri
Picklad rödlök
Koriander eller bladpersilja
Sesamfrön
Avokado
Tahinidressing:
Ca 1 cm ingefära
3 msk tahini
1/3 tsk vitlökspulver
Chiliflakes
Salt
Peppar
En liten skvätt tamari
Saften från 1/2-1 citron
Vatten (till önskad konsistens)
Gör så här:
1. Koka nudlarna enligt anvisning på paketet. Om du vill ha kalla nudlar kan du skölja dem under kallt vatten.
2. Lägg alla ingredienser till tahinidressingen i en mixer eller skål om du använder stavmixer. Tillsätt lite vatten i taget och mixa till slät, önskad konsistens.
3. Hacka alla grönsaker och tina ärtorna.
4. Häll över tahinidressingen över nudlarna och rör om.
5. Servera nudlarna med färska örter, alla tillbehör och sesamfrön på toppen.
När man äter en växtbaserad, naturlig och oprocessad kost, blir det ofta automatiskt att man inkluderar många antiinflammatoriska livsmedel. Några av mina favoriter är gurkmeja och ingefära, men även färska örter. Den här antiinflammatoriska linsgrutan med smak av gul curry är otroligt god och hälsosam!
Ingredienser ca 3 portioner:
3 portioner hirs eller quinoa
3 st normalstora morötter
1 gul lök
1 paket kokta, sköljda gröna linser
Ca 2 cm färsk ingefära
Ca 1 cm färsk gurkmeja (obs – färgar av sig så var försiktig med kläder, skärbrädor mm)
400 ml kokosmjölk
1 vitlöksklyfta
En stor näve grönkål
1/2 tsk gul curry
Chiliflakes
Salt
Peppar
Saften från 1/2-1 citron
En skvätt vatten
Olivolja till stekning
Tillbehör:
Färska örter som koriander eller bladpersilja
Spetspaprika
Selleri
Gör så här:
1. Koka Hirs/quinoa enligt anvisning på paketet.
2. Skala och hacka löken. Stek med olviolja i en gryta.
3. Skala och hacka ingefära och gurkmeja riktigt smått. Du kan också riva dem. Tillsätt i grytan och låt fräsa.
4. Tillsätt salt, peppar, chiliflakes, en pressad vitlöksklyfta och gul curry. Låt fräsa på medelhög värme.
5. Tillsätt linserna och kokosmjölken, samt en skvätt vatten, och låt koka upp. Sjud sedan på svag värme.
6. Hacka grönkålen och tillsätt i grytan.
7. Hacka tillbehören.
8. När morötterna är mjuka är grytan klar att serveras. Pressa över citronsaft och servera med alla tillbehör!
En supergod pastarätt där tofuröran är stjärnan. Prova dig fram och variera med olika örter och kryddor i tofuröran för variation. Jag använde bladpersilja.
Ingredienser ca 3 portioner:
1-2 paket glutenfri pasta (jag använde bovete från Biori)
Frysta ärtor
Frysta haricot verts
Grönkål
Oliver (jag älskar Zetas ekologiska)
Selleri
Salt
Peppar
Olivolja till stekning
Tofuröra 1 stor skål:
200 g fast tofu
1 paket kokta, sköljda kikärtor
Saften från 1 stor citron, eller 1 1/2 liten
1-2 tsk vitvinsvinäger (smaka av och tillsätt mer om mer syra önskas. Jag gillar mycket syra och använde Zetas ekologiska vitvinsvinäger)
1-2 msk näringsjäst
Salt
Peppar
Chiliflakes
1/2 tsk lökpulver
1/2 tsk vitlökspulver
En skvätt olivolja
En näve färska bladpersilja (jag använde persilja, men basilika, timjan eller dill är också gott)
Om du önskar lösare konsistens så tillsätt en skvätt vatten
Gör så här:
1. Koka pastan enligt anvisning på paketet.
2. Stek ärtor och haricot verts i olivolja, salt och peppar.
3. Lägg alla ingredienser till tofuröran och mixa till slät konsistens. Smaka av.
4. Hacka alla grönsaker och oliverna.
5. Servera tofuröran med alla grönsaker, ärtorna, haricot vertsen och pastan.
Ännu en enkel pastarätt, som serverades med en god stekt linsröra med pak choi och ugnsrostad sötpotatis. Enkelt och färgrikt!
Ingredienser ca 3 portioner:
1-2 paket glutenfri bovetepasta (jag använde Biori)
2 medelstora sötpotatisar
Frysta ärtor
Frysta haricot verts
Tomat
Oliver
Grönkål
Citron
Avokado
Olivolja
Salt
Peppar
Linsröra:
1 paket kokta sköljda grönsa linser
1 pak choi
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk näringsjäst
Salt
Peppar
En skvätt tamari
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 220 C. Skala och skiva sötpotatisen och lägg på en plåt med olivolja, salt och peppar. Sätt in i ugnen och rosta i ca 20 minuter.
2. Koka pastan enligt anvisning på paketet.
3. Hacka pak choi och stek med olivolja i en stekpanna. Tillsätt linserna, salt, peppar, näringsjäst, pressad vitlök och en skvätt tamari.
4. Stek tills pak choien mjuknat.
5. Stek också ärtorna och haricot vertsen i lite olivolja, salt och peppar, alternativt koka dem någon minut.
6. Hacka oliver, tomat och grönkål.
7. Servera pastan, sötpotatisen och linsröran tillsammans med alla grönsaker, avokado och pressad citron.
Jag älskar verkligen glutenfri pasta och väljer gärna den gjord på bovete, kikärtor eller råris. Denna pastabowl är så enkel, och perfekt att slänga ihop när du har ont om tid. Jag älskar att smaksätta denna med olivolja, citron och basilika. Hälsosam snabbmat!
Ingredienser ca 3 portioner:
1-2 paket glutenfri pasta (jag använde eko rispasta från Semper här)
1/2 paket (200 g) fast tofu (jag använde Yipin eko)
Frysta ärtor
Frysta haricot verts
Basilika
Rödkål
Tomat
Gurka
Avokado
Kallpressad olivolja
Salt
Peppar
Chiliflakes
1/3 tsk vitlökspulver
2 tsk näringsjäst
Citronsaft att pressa över pastan
Gör så här:
1. Koka upp vatten till pastan och koka enligt anvisning på paketet.
2. Hacka tofun i kuber och stek med olivolja, 2 tsk näringsjäst, vitlökspulver, salt, peppar och chiliflakes.
3. I samma panna, tillsätt också gröna ärtor och haricot verts, salt och peppar.
4. Stek tills grönsakerna och tofun fått en fin yta.
5. Hacka alla grönsaker och avokadon.
6. När pastan kokat klart, tillsätt olivolja, salt och peppar.
7. Lägg pastan och alla tillbehören i en skål, toppa med färsk basilika och pressa över citron.
Tofuröra är otroligt gott, enkelt, proteinrikt och passar till både pasta, på glutenfritt bröd, med quinoa eller en god sallad. Det är också gott att dippa med grönsaksstavar eller rostad potatis. Variera med örter du gillar!
Ingredienser en stor skål:
200 g fast tofu
1 paket kokta, sköljda kikärtor
Saften från 1 stor citron, eller 1 1/2 liten
1-2 tsk vitvinsvinäger (smaka av och tillsätt mer om mer syra önskas. Jag gillar mycket syra och använde Zetas ekologiska vitvinsvinäger)
1-2 msk näringsjäst
Salt
Peppar
Chiliflakes
1/2 tsk lökpulver
1/2 tsk vitlökspulver
En skvätt olivolja
En näve färska bladpersilja (jag använde persilja, men basilika, timjan eller dill är också gott)
Om du önskar lösare konsistens så tillsätt en skvätt vatten
Gör så här:
1. Lägg alla ingredienser i en mixer, eller skål om du använder stavmixer.
2. Mixa till slät konsistens och smaka av.
3. Tillsätt ev en skvätt vatten för lösare konsistens, mer kryddor, vinäger eller olivolja om du önskar.
4. Ät tillsammans med tex pasta, en god sallad, på glutenfria smörgåsar eller dippa med grönsaksstavar eller rostad potatis.
Denna värmande grönsakssoppa är otroligt god, enkel och även billig! Den går att variera med olika grönsaker, och passar perfekt tillsammans med en god glutenfri smörgås.
Ingredienser ca 3-4 portioner:
6 medelstora fasta potatisar
2 medelstora morötter
1 paket kokta, skälda kikärtor
1 stor gul lök
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk lökpulver
Salt
Peppar
1 msk näringsjäst
Saften från 1/3 citron
Bladpersilja
Vatten så att innehållet täcks
Olivolja
Tillbehör:
Glutenfritt bröd med gott pålägg, som avokado, surkål eller hummus
Gör så här:
1. Hacka löken och fräs i en kastrull med lite olivolja tills den är mjuk.
2. Skala och hacka potatisen och moroten och tillsätt i kastrullen.
3. Tillsätt alla kryddor och näringsjästen och låt fräsa någon minut på medelvärme.
4. Tillsätt vattnet och låt koka upp.
5. Koka tills potatisen och moroten mjuknat, och tillsätt kikärtorna mot slutet (så de inte kokar sönder).
6. Stäng av värmen på spisen, hacka bladpersilja och tillsätt i soppan.
7. Pressa över citronsaft och servera med glutenfria mackor.
Jag älskar färgrika, mättande sallader, gärna i en kombination av varma och kalla inslag. Denna sötpotatissalladen med rostade linser och quinoa blev så god!
Ingredienser 2 portioner:
1 stor sötpotatis eller 2 små
1 paket kokta, sköljda gröna linser
Salt
Peppar
Näringsjäst
Chiliflakes
Vitlökspulver
Olivolja
Tillbehör:
Kokt quinoa
Avokado
Persilja
Rå broccoli
Grönkål
Gurka
Citron
Rädisor
Dijonsenap
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 C, gärna varmluft.
2. Lägg liserna på en plåt med bakplåtspapper, och tillsätt salt, peppar, näringsjäst, chiliflakes, vitlökspulver och olivolja. Rör om.
3. Skala och skica sötpotatisen och lägg på samma plåt med salt, peppar och olivolja.
4. Baka i ugnen i ca 15-20 minuter, tills potatisen är mjuk. Rör om i linserna under tiden.
5. Hacka alla grönsaker och koka quinoan enligt anvisning på paketet.
6. Servera sötpotatisen, linserna och alla tillbehör tillsammans med en klick dijonsenap och pressad citron.
En enkel proteinrik sallad med rostade linser, scrambled tofu och massor av färgrika grönsaker!
Ingredienser 2 portioner:
1 paket kokta, sköljda gröna linser
200 g fast tofu
Vitlökspulver
Lökpulver
Salt
Peppar
Olivolja
Näringsjäst
Chiliflakes
Tamari
En skvätt vatten
Tillbehör:
Grönkål
Rödkål
Syrad kål (från Tistelvind)
Gurka
Spetspaprika
Morot
Persilja
Avokado
Citron
Cashewnötter
Valfritt: Kallpressad olivolja att ringla över salladen
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 C, varmluft.
2. Lägg linserna på en plåt med bakplåtspapper och rosta tillsammans med vitlökspulver, salt, peppar, chiliflakes, näringsjäst och olivolja i ca 15 minuter (rör om under tiden).
3. Smula ner tofun och tillsätt vitlökspulver, tamari, lökpulver, chiliflakes, en skvätt vatten, olivolja och näringsjäst i en stekpanna. Stek tills konsistensen är krämig.
4. Hacka alla grönsaker och tillbehör.
5. Servera linserna och tofun med alla grönsaker, pressad citron, och gärna ett gott glutenifritt bröd.
En enkel, värmande gryta med tomat, kokosmjölk och vita bönor. Jag serverade denna med kokt hirs, men det går lika bra med ris eller quinoa.
Ingredienser 3-4 portioner:
4 portioner hirs
1 paket kokta, sköljda vita bönor (jag använde stora vita bönor)
1 paket krossade tomater (500 g)
250 ml kokosmjölk
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1-2 msk tomatpurée
Salt
Peppar
1 msk näringsjäst
1/2 msk tamari sojasås
En nypa gul curry
Olivolja till stekning
Tillbehör:
Bladpersilja
Citron
Gör så här:
1. Koka hirsen enligt anvisning på paketet. Hirs behöver kokas upp, hällas av, för att sedan kokas i nytt vatten igen.
2. Hacka löken och stek i olivolja i en gryta eller stekpanna.
3. Tillsätt alla kryddor och fräs någon minut.
4. Pressa vitlöken och tillsätt tomatpuré och tamari.
5. Tillsätt sedan vita bönor, kokosmjölken och de krossade tomaterna och låt koka upp.
6. Sjud sedan på svag värme i 10-15 minuter, gärna under lock. Om mer vätska behövs kan du tillsätta mer kokosmjölk, eller en skvätt vatten.
7. Servera grytan tillsammans med hirsen, bladpersilja på toppen och pressad citron.
En vegansk variant på paneng curry med tofu, broccoli och paprika. En perfekt vardagsrätt!
Ingredienser ca 3 portioner:
1 paket fast tofu
3-4 portioner kokt quinoa
1 spetspaprika
1 broccoli
400 ml kokosmjölk
1 msk paneng curry paste (red curry paste går också bra)
1/2-1 tsk gul curry
1 tsk näringsjäst
1/2 tsk vitlökspulver
Salt
Peppar
Saften från 1/2 citron
Bladpersilja eller koriander till topping
Olivolja till stekning
Valfritt: smaksätt med extra vitlök och chiliflakes.
Gör så här:
1. Koka quinoan enligt anvisning på paketet.
2. Hacka tofun och stek i en gryta med lite olivolja.
3. Tillsätt paneng curry pasten, salt, peppar, resten av kryddorna och låt fräsa någon minut.
4. Hacka broccolin och paprikan och tillsätt i grytan, tillsammans med kokosmjölken.
5. Tillsätt ev lite vatten för mer vätska.
6. Låt koka under lock tills paprikan och broccolin mjuknat, ca 10-15 min.
7. Stäng av spisen och pressa över citronsaft.
8. Servera paneng curryn med persilja/koriander, quinoa och en extra citronskiva.
En färg- och smakrik bowl med tofu, ingefära och kikärtor.
Ingredienser 3-4 portioner:
3-4 portioner ris eller quinoa (jag använde basmatiris)
1 broccoli
2 avokado
2 medelstora morötter
Rödkål
Gurka
1 citron
Koriander
Sesamfrön
Tofu med ingefära:
400 g fast tofu
Ca 1-2 cm ingefära
1-2 msk tamari
En nypa salt
Peppar
Chiliflakes
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk lökpulver
1 msk näringsjäst
Olivolja till stekning
Kikärtor:
1 paket kokta, sköljda kikärtor
1 msk tamari
1/2 tsk vitlökspulver
Peppar
Gör så här:
1. Koka riset/quinoan enligt anvisning på förpackningen.
2. Hacka tofun i kuber och stek i lite olivolja.
3. Skala och hacka ingefäran smått och tillsätt i stekpannan.
4. Tillsätt resten av ingredienserna till tofun i stekpannan och låt fräsa på svag värme. Tillsätt en skvätt vatten om det behövs.
5. Stek kikärtorna med lite olivolja och alla kryddor.
6. Hacka alla grönsaker och tillbehör.
7. Strö sesamfrön, koriander och pressa citron över innan servering.
Mättande, matiga sallader i regnbågens alla färger är ju en stor favorit. Just denna kombination med sötpotatis, rödbetor, quinoa och kikärtor är så väldans god. Passar perfekt att toppa med koriander och en god dressing också.
Ingredienser 3 portioner:
Sötpotatis
Rödbetor
3 portioner quinoa
Tomat
Oliver
Paprika
Romansallad
Spenat
Surkål (av rödkål från Tistelvind)
Koriander
Jalapeno-dressing
Salt
Peppar
1 paket kokta, skölja kikärtor
valfritt: olivolja till kikärtorna, sötpotatisen och rödbetorna
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 230 C.
2. Skala och skiva/hacka sötpotatisen och rödbetorna och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tillsätt olivolja om du vill, salt och peppar.
3. Baka i ugnen tills de mjuknat, ca 25 minuter
4. Koka quinoan enligt anvisning på paketet.
5. Skölj kikärtorna och stek med lite olivolja, salt och pepper i en stekpanna.
6. Skölj och hacka alla grönsaker och koriander.
7. Förebered jalapeno-dressingen, se separat recept.
8. Servera sötpotatisen och rödbetorna med alla tillbehör och den goda dressingen på toppen.
Jag älskar att prova olika varianter och experimentera med olika smaker när det kommer till scrambled tofu. Den här kombinationen med tomat och persilja blev otroligt god!
Ingredienser ca 3 portioner:
400 g fast tofu
2 tomater
en stor näve bladpersilja
Salt
Peppar
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk lökpulver
Chiliflakes
1/2-1 msk näringsjäst
1-2 msk tahini
1 citron
1 dl vatten
Tillbehör:
Romansallad
Gurka
Oliver
Glutenfria bovetekex, fröknäcke eller annat glutenfritt bröd du gillar
Gör så här:
1. Smula ner tofun i en stekpanna och tillsätt alla kryddor, tahini och näringsjäst.
2. Stek på medelhög värme någon minut och tillsätt sedan vattnet. Låt koka upp och sjud några minuter. Tillsätt mer vatten om det kokar bort fort.
3. Hacka tomaterna och persiljan och tillsätt i stekpannan och låt steka tills tomaterna mjuknat.
4. Hacka romansallad och gurka.
5. Servera scrambled tofun med grönsakerna, oliver och bovetekex eller annat bröd du gillar och pressa lite citronsaft på toppen.
Den här rätten är en stor favorit när jag vill göra en snabb, hälsosam och mättande lunch. Servera ungsrostade potatisen och hummusen med de grönsaker och örter du gillar.
Ingredienser:
Potatis
Salt
Peppar
Spetspaprika
Tomat
Romansallad
Avokado
Persilja
Citronjuice (till salladen)
Hummus:
1 burk kokta, sköljda kikärtor
1 vitlöksklyfta/ 1/2 tsk vitlökspulver
Citronjuice (1/2-1 citron)
1/2 tsk tamari
Svartpeppar
En nypa vitlökspulver
Chiliflakes
En nypa spiskummin
Salt
1/2 msk näringsjäst
1 msk vit tahini
Lite vatten (för lösare konsistens)
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 230 C.
2. Skala och skiva potatisen och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
3. Tillsätt salt och pepper (och olivolja för den som vill), och rosta i ugnen i ca 20 minuter tills de fått lite färg.
4. Mixa ihop alla ingredienser till hummusen och ställ i kylen.
5. Hacka alla grönsaker och dela avokadon. Pressa citron över.
6. Servera den ungsrostade potatisen med hummus, salladen och färsk persilja.
Hummusmackor passar väldigt bra om man vill ha en lättare lunch, fylld av både protein och fibrer. Servera gärna med denna goda grönkålssallad.
Ingredienser:
Glutenfritt bröd (jag använde mitt goda vallmobröd)
Hummus:
1 burk kokta, sköljda kikärtor
1 vitlöksklyfta/ 1/2 tsk vitlökspulver
Citronjuice (1/2-1 citron)
1/2 tsk tamari
Svartpeppar
En nypa vitlökspulver
Chiliflakes
En nypa spiskummin
Salt
1/2 msk näringsjäst
1 msk vit tahini
Lite vatten (för lösare konsistens)
Grönkålssallad (en stor skål, ca 3 portioner):
Ett stort knippe grönkål
3 tomater
1 förpackning kikärtor (kokta och sköljda)
1 rödlök
Salt
Peppar
Olivolja till stekning
Tillbehör:
Bladspenat
Hampafrön
Gör så här:
1. Mixa ihop alla ingredienser till hummusen och ställ i kylen.
2. Förbered grönkålssalladen. Skiva rödlöken i tunna strimlor.
3. Skölj grönkålen och hacka den i mindre bitar.
4. Tillsätt lite olivolja i en stekpanna och stek löken på medehög värme tills den mjuknat.
5. Tillsätt grönkålen och låt den stekas mjuk.
6. Tillsätt kikärtorna, salt och peppar, och stek ytterligare några minuter.
7. Hacka tomaterna och lägg i en skål. Tillsätt grönkålsmixen och rör om.
8. Rosta det glutenfria brödet och toppa det med hummus.
9. Servera hummussmörgåsarna med grönkålssalladen, bladspenat och hampafrön på toppen.
En värmande, kryddig linsgryta med orientaliska smaker av curry, kokosmjölk och vitlök. För den som önskar kan även ingefära tillsättas.
Ingredienser 3 portioner:
Quinoa
1 liten eller 1/2 stor purjolök (ordentligt sköljd)
400 ml kokosmjölk
1 paket gröna linser (kokta och sköljda)
1 påse bladspenat (ca 70 g)
1 tsk gul curry
En nypa gurkmeja
Salt
Svartpeppar
Chiliflakes
1/3 vitlökspulver
1 pressad vitlöksklyfta
Saften från 1/2 citron
Olivolja till stekning
Valfritt: Riven färsk ingefära
Gör så här:
1. Koka quinoan enligt anvisning på paketet.
2. Hacka och skölj purjolöken.
3. Stek purjolöken med lite olivolja i en gryta tills den mjuknat.
4. Tillsätt alla kryddor och låt fräsa en stund. Pressa i vitlöksklyftan. (Tillsätt även riven ingefära om du önskar)
5. Tillsätt linserna och kokosmjölken. Tillsätt en skvätt vatten om det är för lite vätska i grytan.
6. Tillsätt spenaten och koka under lock i ca 10 minuter.
7. Stäng av spisen och tillsätt citronsaft.
8. Servera grytan med kokt quinoa.
En god, näringsrik och mättande bowl med riven, stekt tofu, jalapeño-dressing, hirs och sojabönor. Och en massa grönt såklart!
Ingredienser 3 portioner:
3 portioner hirs (koka enligt anvisning på paketet)
400 g fast tofu
1-2 msk tamari
Salt
Svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk näringsjäst
Gurka
Morötter
Rödkål
Sojabönor
Romansallad
2 avokado
Jalapeño-dressing, 1 skål:
1 dl blötlagda eller kokta cashewnötter (ca 5 min koktid, eller blötlagda i 4 timmar)
1/2 avokado
2 dl vatten
Jalapeño (olika mängd beroende på hur starkt du önskar. Jag använde ca 4 skivor)
Saften från 1 citron
1/3 tsk vitlökspulver
Salt
Peppar
Gör så här:
1. Koka hirsen enligt anvisning på paketet.
2. Riv tofun med ett rivjärn på den grova sidan.
3. Stek tofun med tamari, näringsjäst, salt, peppar, pressad vitlök och en skvätt vatten. Låt koka upp, och sjud sedan tills vattnet är borta.
4. Hacka alla grönsaker och avokadon.
5. Koka sojabönorna.
6. Mixa alla ingredienser till jalapeño-dressingen.
7. Servera hirsen och tofun med alla tillbehör och den goda dressingen.
