Denna värmande grönsakssoppa är otroligt god, enkel och även billig! Den går att variera med olika grönsaker, och passar perfekt tillsammans med en god glutenfri smörgås.
Ingredienser ca 3-4 portioner:
6 medelstora fasta potatisar
2 medelstora morötter
1 paket kokta, skälda kikärtor
1 stor gul lök
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk lökpulver
Salt
Peppar
1 msk näringsjäst
Saften från 1/3 citron
Bladpersilja
Vatten så att innehållet täcks
Olivolja
Tillbehör:
Glutenfritt bröd med gott pålägg, som avokado, surkål eller hummus
Gör så här:
1. Hacka löken och fräs i en kastrull med lite olivolja tills den är mjuk.
2. Skala och hacka potatisen och moroten och tillsätt i kastrullen.
3. Tillsätt alla kryddor och näringsjästen och låt fräsa någon minut på medelvärme.
4. Tillsätt vattnet och låt koka upp.
5. Koka tills potatisen och moroten mjuknat, och tillsätt kikärtorna mot slutet (så de inte kokar sönder).
6. Stäng av värmen på spisen, hacka bladpersilja och tillsätt i soppan.
7. Pressa över citronsaft och servera med glutenfria mackor.
