En superenkel och supergod vegansk soppa gjord på gröna ärtor. Servera gärna med lite kokosmjölk på toppen och goda glutenfria avokadomackor.
Ingredienser ca 2-3 portioner:
5 dl frysta gröna ärtor
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 tsk ekologisk vitvinsvinäger (jag använde Zetas)
2/3 dl cashewnötter
4 1/2 dl vatten
Salt
Peppar
1 msk näringsjäst
Chiliflakes
Tillbehör:
Kokosmjölk för krämigare smak
Citronsaft
Glutenfria mackor med avokado och paprika
Gör så här:
1. Hacka löken och stek i lite olivolja tills den mjuknat.
2. Pressa ner vitlöken och tillsätt ärtorna.
3. Tillsätt alla kryddor, vitvinsvinägern och näringsjästen och låt fräsa någon minut.
4. Tillsätt sedan vatten och cashewnötterna, koka upp och låt koka i ca 6-7 minuter.
5. Stäng av spisen och pressa över citronsaft om du önskar mer syra.
6. Servera soppan med kokosmjölk på toppen, extra chiliflakes och glutenfria avokadomackor med paprika.
