Mättande, matiga sallader i regnbågens alla färger är ju en stor favorit. Just denna kombination med sötpotatis, rödbetor, quinoa och kikärtor är så väldans god. Passar perfekt att toppa med koriander och en god dressing också.
Ingredienser 3 portioner:
Sötpotatis
Rödbetor
3 portioner quinoa
Tomat
Oliver
Paprika
Romansallad
Spenat
Surkål (av rödkål från Tistelvind)
Koriander
Jalapeno-dressing
Salt
Peppar
1 paket kokta, skölja kikärtor
valfritt: olivolja till kikärtorna, sötpotatisen och rödbetorna
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 230 C.
2. Skala och skiva/hacka sötpotatisen och rödbetorna och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tillsätt olivolja om du vill, salt och peppar.
3. Baka i ugnen tills de mjuknat, ca 25 minuter
4. Koka quinoan enligt anvisning på paketet.
5. Skölj kikärtorna och stek med lite olivolja, salt och pepper i en stekpanna.
6. Skölj och hacka alla grönsaker och koriander.
7. Förebered jalapeno-dressingen, se separat recept.
8. Servera sötpotatisen och rödbetorna med alla tillbehör och den goda dressingen på toppen.
