Jag älskar färgrika, mättande sallader, gärna i en kombination av varma och kalla inslag. Denna sötpotatissalladen med rostade linser och quinoa blev så god!
Ingredienser 2 portioner:
1 stor sötpotatis eller 2 små
1 paket kokta, sköljda gröna linser
Salt
Peppar
Näringsjäst
Chiliflakes
Vitlökspulver
Olivolja
Tillbehör:
Kokt quinoa
Avokado
Persilja
Rå broccoli
Grönkål
Gurka
Citron
Rädisor
Dijonsenap
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 C, gärna varmluft.
2. Lägg liserna på en plåt med bakplåtspapper, och tillsätt salt, peppar, näringsjäst, chiliflakes, vitlökspulver och olivolja. Rör om.
3. Skala och skica sötpotatisen och lägg på samma plåt med salt, peppar och olivolja.
4. Baka i ugnen i ca 15-20 minuter, tills potatisen är mjuk. Rör om i linserna under tiden.
5. Hacka alla grönsaker och koka quinoan enligt anvisning på paketet.
6. Servera sötpotatisen, linserna och alla tillbehör tillsammans med en klick dijonsenap och pressad citron.
