Är det någon rätt jag lagar ofta är det definitivt tomat- och linsgryta – en stor vardagsfavorit. Den är inte bara budgetvänlig, utan också perfekt för food-prepp, väldigt god och går att variera med olika grönsaker. Denna gång gjorde jag den med passerade tomater och morötter.
Ingredienser ca 4 portioner:
1 paket passerade tomater
1 paket kokta, sköljda gröna linser
1 gul lök
1 stor morot
2 vitlöksklyftor
Salt
Peppar
1 msk näringsjäst
1 tsk tamari
1 nypa gul curry
1-2 msk tomatpuré
En skvätt vatten
Olivolja till stekning
Tillbehör:
Kokt quinoa
Selleri
Grönkål
Färsk basilika
Gör så här:
1. Koka quinoan enligt anvisning på paketet.
2. Hacka löken och fräs i olivolja tills den mjuknat och sötman kommit fram.
3. Hacka morötterna smått och tillsätt i grytan.
4. Tillsätt alla kryddor, tomatpurén, tamari, och pressa ner vitlöken. Låt fräsa på låg värme några minuter.
5. Tillsätt passerade tomater och en skvätt vatten. Låt koka upp och sjud på medelvärme i ca 10 minuter.
6. Tillsätt de kokta, sköljda linserna och låt koka några minuter till.
7. Hacka selleri och grönkål.
8. Servera tomat- och linsgrytan med grönsakerna, quinoa och färsk basilika.
