En vegansk variant på paneng curry med tofu, broccoli och paprika. En perfekt vardagsrätt!
Ingredienser ca 3 portioner:
1 paket fast tofu
3-4 portioner kokt quinoa
1 spetspaprika
1 broccoli
400 ml kokosmjölk
1 msk paneng curry paste (red curry paste går också bra)
1/2-1 tsk gul curry
1 tsk näringsjäst
1/2 tsk vitlökspulver
Salt
Peppar
Saften från 1/2 citron
Bladpersilja eller koriander till topping
Olivolja till stekning
Valfritt: smaksätt med extra vitlök och chiliflakes.
Gör så här:
1. Koka quinoan enligt anvisning på paketet.
2. Hacka tofun och stek i en gryta med lite olivolja.
3. Tillsätt paneng curry pasten, salt, peppar, resten av kryddorna och låt fräsa någon minut.
4. Hacka broccolin och paprikan och tillsätt i grytan, tillsammans med kokosmjölken.
5. Tillsätt ev lite vatten för mer vätska.
6. Låt koka under lock tills paprikan och broccolin mjuknat, ca 10-15 min.
7. Stäng av spisen och pressa över citronsaft.
8. Servera paneng curryn med persilja/koriander, quinoa och en extra citronskiva.
