Hummusmackor passar väldigt bra om man vill ha en lättare lunch, fylld av både protein och fibrer. Servera gärna med denna goda grönkålssallad.
Ingredienser:
Glutenfritt bröd (jag använde mitt goda vallmobröd)
Hummus:
1 burk kokta, sköljda kikärtor
1 vitlöksklyfta/ 1/2 tsk vitlökspulver
Citronjuice (1/2-1 citron)
1/2 tsk tamari
Svartpeppar
En nypa vitlökspulver
Chiliflakes
En nypa spiskummin
Salt
1/2 msk näringsjäst
1 msk vit tahini
Lite vatten (för lösare konsistens)
Grönkålssallad (en stor skål, ca 3 portioner):
Ett stort knippe grönkål
3 tomater
1 förpackning kikärtor (kokta och sköljda)
1 rödlök
Salt
Peppar
Olivolja till stekning
Tillbehör:
Bladspenat
Hampafrön
Gör så här:
1. Mixa ihop alla ingredienser till hummusen och ställ i kylen.
2. Förbered grönkålssalladen. Skiva rödlöken i tunna strimlor.
3. Skölj grönkålen och hacka den i mindre bitar.
4. Tillsätt lite olivolja i en stekpanna och stek löken på medehög värme tills den mjuknat.
5. Tillsätt grönkålen och låt den stekas mjuk.
6. Tillsätt kikärtorna, salt och peppar, och stek ytterligare några minuter.
7. Hacka tomaterna och lägg i en skål. Tillsätt grönkålsmixen och rör om.
8. Rosta det glutenfria brödet och toppa det med hummus.
9. Servera hummussmörgåsarna med grönkålssalladen, bladspenat och hampafrön på toppen.
