Här hittar du näringsrika, veganska, glutenfria recept och inspiration för dig som redan äter eller vill äta mer glutenfritt och veganskt. Samtliga recept är glutenfria, utan vitt raffinerat socker och veganska – så som jag gillar det! De flesta av recepten är också väldigt enkla att tillaga, just för att jag vill visa att vegansk, glutenfri, hälsosam kost, matlagning och bakning inte behöver vara komplicerat och svårt.
Välj nedan efter receptkategori:
Picklad rödlök passar till många olika rätter, men även på smörgåsar. Min variant är självklart utan vitt socker, och enkel att göra.
Ingredienser 1 burk:
1 rödlök
3 msk äppelcidervinäger, eller vitvinsvinäger
4 dl vatten
Gör så här:
1. Skala och skiva rödlöken.
2. Lägg ner i en burk och tillsätt vatten och vinäger.
3. Låt stå i kylen 1 dygn innan servering.
Tofuröra är otroligt gott, enkelt, proteinrikt och passar till både pasta, på glutenfritt bröd, med quinoa eller en god sallad. Det är också gott att dippa med grönsaksstavar eller rostad potatis. Variera med örter du gillar!
Ingredienser en stor skål:
200 g fast tofu
1 paket kokta, sköljda kikärtor
Saften från 1 stor citron, eller 1 1/2 liten
1-2 tsk vitvinsvinäger (smaka av och tillsätt mer om mer syra önskas. Jag gillar mycket syra och använde Zetas ekologiska vitvinsvinäger)
1-2 msk näringsjäst
Salt
Peppar
Chiliflakes
1/2 tsk lökpulver
1/2 tsk vitlökspulver
En skvätt olivolja
En näve färska bladpersilja (jag använde persilja, men basilika, timjan eller dill är också gott)
Om du önskar lösare konsistens så tillsätt en skvätt vatten
Gör så här:
1. Lägg alla ingredienser i en mixer, eller skål om du använder stavmixer.
2. Mixa till slät konsistens och smaka av.
3. Tillsätt ev en skvätt vatten för lösare konsistens, mer kryddor, vinäger eller olivolja om du önskar.
4. Ät tillsammans med tex pasta, en god sallad, på glutenfria smörgåsar eller dippa med grönsaksstavar eller rostad potatis.
Hummus är ju en stor favorit som passar lika bra till rostade grönsaker, en sallad eller på en glutenfri macka. Mitt absoluta favoritrecept delar jag här nedan, med en skvätt tamari, mycket citron och näringsjäst. En perfekt kombo av salt och syrligt.
Ingredienser 1 skål:
1 burk kokta, sköljda kikärtor
1 vitlöksklyfta/alt. 1/2 tsk vitlökspulver
Citronjuice (från 1 citron)
1/2 tsk tamari
Svartpeppar
Chiliflakes
En nypa spiskummin
Salt
1/2 msk näringsjäst
1 msk tahini (jag använder Kung Markattas)
Lite vatten (för lösare konsistens)
Valfria toppings:
Sumak och bladpersilja
Gör så här:
1. Lägg alla ingredienser i en mixer eller skål om du använder en stavmixer.
2. Mixa till slät konsistens och smaka av.
3. Toppa med sumak och örter. Det är även gott med några droppar olivolja på toppen!
Att göra egen nöt- eller frömjölk är väldigt enkelt. Gör man med blötlagda (eller kokta) cashewnötter behöver mjölken inte silas eller filtreras. Enkelt och gott!
Ingredienser:
1 dl cashwenötter (blötlagda 4 timmar, eller kokta i ca 5-10 minuter)
5-6 dl vatten
Valfritt: en nypa salt, eller 1 dadel om söt smak önskas
Gör så här:
1. lägg alla ingredienser i en mixer.
2. Mixa ordentligt till slät konsistens.
3. Förvara i kylen 3-5 dagar.
En chokladdryck gjord på endast cashwenötter, vatten, dadlar, rå kakao, och för den som vill en nypa salt.
Ingredienser 1 person:
1/2 dl cashewnötter (blötlagda i 4 timmar eller kokta i ca 5 min)
4 1/2 dl vatten
1-4 mjuka dadlar (beroende på önskad sötma, jag använder 1-2 st och föredrar mindre sött)
2 tsk rå kakao
Valfritt: en nypa salt
Gör så här:
1. Lägg alla ingredienser i en mixer.
2. Mixa till slät konsistens.
3. Servera gärna kall, med isbitar eller låt stå i kylen en stund innan servering. Den här chokladdrycken går också bra att värma på spisen för att drickas som varm choklad.
Det går också bra att göra chokladdrycken utan cashewnötterna, men den får då en mindre fyllig smak/konsistens. Man kan också använda osötad mandelmjölk, sesammjölk eller annan nöt/frömjölk (osötad och gärna eko).
En enkel ljummen grönkålssallad som passar bra som tillbehör till många olika rätter.
Ingredienser 2-3 portioner:
Ett stort knippe grönkål
3 tomater
1 förpackning kikärtor (kokta och sköljda)
1 rödlök
Salt
Peppar
Olivolja till stekning
Gör så här:
1. Skiva rödlöken i tunna strimlor.
2. Skölj grönkålen och hacka den i mindre bitar.
3. Tillsätt lite olivolja i en stekpanna och stek löken på medehög värme tills den mjuknat.
4. Tillsätt grönkålen och låt den stekas mjuk.
5. Tillsätt kikärtorna, salt och peppar, och stek ytterligare några minuter.
6. Hacka tomaterna och lägg i en skål. Tillsätt grönkålsmixen och rör om. Servera som tillbehör till valfri rätt, till exempel veganska biffar, en vegansk pastarätt eller till goda hummusmackor.
Den här dressingen passar till så mycket – kanske extra bra till salladsbowls eller till tacos. Den är enkel att göra och hettan från jalapeñon kan justeras efter tycke och smak.
Ingredienser en skål:
1 dl blötlagda eller kokta cashewnötter (ca 5 min koktid, eller blötlagda i 4 timmar)
1/2 avokado
2 dl vatten
Jalapeño (olika mängd beroende på hur starkt du önskar. Jag använde ca 4 skivor)
Saften från 1 citron
1/3 tsk vitlökspulver
Salt
Peppar
Gör så här:
1. Tillsätt alla ingredienser i en mixer.
2. Mixa till slät konsistens.
3. Servera till det du gillar, tex en salladsbowl eller till tacos!
En enkel sylt gjord på chiafrön, björnbär och dadlar. Beroende på hur sura/söta björnbären är, samt hur söt sylt du önskar kan antalet dadlar justeras. Det är också gott att tillsätta extra lönnsirap för sötare smak.
Ingredienser 1 mindre burk:
250 g frysta björnbär (eller färska om du har tillgång till det)
1 msk chiafrön
Vatten så att bären täcks i en kastrull
4 st dadlar (lägg till fler om du önskar en sötare sylt. Jag gillar när den är syrlig).
Om du önskar sötare sylt, addera 2 tsk lönnsirap
Gör så här:
1. Lägg björnbären i en kastrull med övriga ingredienser.
2. Koka upp och låt koka ihop under ca 20 min tills konsistensen är krämig.
3. Servera varm eller kyl ner och toppa tex på gröten, overnight oats eller på pannkakor.
Hummus är en stor favorit och kan varieras i många olika former. Här gjorde jag en väldigt god rödbetshummus på bakade rödbetor och kikärtor. Passar bra att ha till en sallad, på mackan eller att dippa grönsaker i.
Ingredienser 1 stor skål:
1 paket kokta, sköljda kikärtor
Salt
Peppar
2 msk tahini
1-1 1/2 dl vatten, beroende på önskad konsistens
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk vitlökspulver
Saften från 1-1 1/2 citron, beroende på önskad syra
2 medelstora rödbetor, ugnsbakade (230 C i ca 20 min, eller tills de är mjuka)
Valfritt: en skvätt kallpressad olivolja och näringsjäst
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 230 C.
2. Skala rödbetorna, skiva dem och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
3. Baka dem i ugnen på 230 C i ca 20 min, eller tills de är mjuka.
4. Mixa kokta, sköljda kikärtor, tahini, citronsaft, vitlök, salt, peppar, vatten, (olivolja, näringsjäst) samt de bakade rödbetorna i en skål.
5. Servera gärna till en stor quinoasallad, som grönsaksdipp eller som pålägg på smörgåsen.
Blomkål kan användas till mycket, men att baka den i ugnen är så otroligt gott. Här är kryddorna viktiga, och denna gång använde jag paprika, vitlök, lök, chiliflakes, salt och svartpeppar. Jag toppade även med färsk timjan vilket blev en väldigt god kombination! Servera som tillbehör till exempelvis veganska bönbiffar eller en stor sallad med quinoa.
Ingredienser:
1 medelstort blomkålshuvud
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk lökpulver
2 tsk näringsjäst
Salt
Svartpeppar
Chiliflakes
Färsk timjan
Olivolja
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 230 C.
2. Dela blomkålen i bitar eller skivor (lika stora).
3. Tillsätt alla kryddor, näringsjäst och olivolja så att blomkålen är täckt.
4. Baka i ugnen tills blomkålen är mjuk, ca 20-25 minuter.
5. Servera med färsk timjan och valfria tillbehör.
Enkel och mättande tofuröra med avokado och basilika som passar bra att ha på smörgåsen, eller som tillbehör till bakad potatis.
Jag toppade mina glutenfria smörgåsar med denna goda röra, tillsammans med grönsaker.
Ingredienser ca 2 portioner:
150 g tofu
1 avokado
4 msk vegansk soyayoghurt
Färsk basilika
Salt
Peppar
1/3 tsk lökpulver
1/3 tsk vitlökspulver
1-2 tsk näringsjäst
Juice från 1/2 citron
Gör så här:
1. Smula tofun i små bitar.
2. Tillsätt avokado och citronjuice och mosa ihop till en röra.
3. Tillsätt alla kryddor och näringsjäst.
4. Hacka basilika och tillsätt. Rör om.
5. Servera på smörgås med grönsaker, eller till bakad potatis.
Att göra egen tofu spread är otroligt enkelt och du kan välja att smaksätta den hur du vill. Här gjorda jag spreaden med citron, basilika, salt och peppar.
Ingredienser:
200 g fast tofu
Saften från 1/2 citron
Salt
Peppar
Färsk basilika (jag använde ca 6 blad)
2 msk mandelmjölk (osötad)
1/2 msk näringsjäst
Gör så här:
1. Lägg alla ingredienser i en skål.
2. Mixa till en slät konsistens.
3. Smaka av och tillsätt ev mer salt eller citron om du önskar.
4. Servera gärna tofu spreaden på ditt glutenfria favoritbröd!
Ni har väl spanat in Josefins fina sida Yogakoket.se? Där delar hon underbara recept och inspiration, och hon bjöd oss också på detta fantastiska recept på Vegansk Persiljepesto. Detta måste du prova!
Ingredienser 1 burk:
2 krukor persilja
1 dl hampafrön
1/2 dl solrosfrön
1 vitlöksklyfta
1/2 dl näringsjäst
1/2 – 1 citron, zest + saft
2 dl olivolja
Örtsalt
Gör så här:
1. Häll i alla ingredienser i en mixer (ta med persiljestjälkarna).
2. Mixa ihop.
3. Smaka av med örtsalt och citron. Passar så bra som tillbehör till pastan, salladsbowlen eller varför inte grönsaksbiffarna!
Att göra egen glutenfri havredryck är så mycket enklare än vad man kan tro. Bara på några få ingredienser och med en nötmjölkspåse till hjälp har du din egna, hemmagjorda havredryck på bara några minuter. Använd till gröten, i smoothies eller något annat du gillar!
Ingredienser ca 1 liter:
10 dl vatten
2 dl glutenfria havregryn
1 nypa salt
Valfritt: 1 urkärnad dadel för sötare smak
Gör så här:
1. Lägg alla ingredienser i en mixer.
2. Mixa slätt och placera nötmjölkspåsen över en skål.
3. Häll havredrycken genom påsen och krama ur vätskan. Krama inte för länge och för mycket, då havredrycken kan få sämre konsistens av detta.
4. Häll över i en flaska med lock och förvara i kylen. Håller i några dagar.
Visste du att man faktiskt kan göra dressing och supergoda röror av hummus? Här har vi en basilika- och hummusdressing/röra som blev sååå god! Snabb, enkel, ger extra protein, fibrer och smak. Sesamoljan och tamarin är hemligheten i detta recept!
Ingredienser:
1 burk kokta kikärtor
1/2 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
Saften från 1/2 citron
3/4 dl vatten
1-2 msk näringsjäst
Örtsalt
Peppar
1 msk sesamolja
1-2 tsk tamari sojasås, beroende på önskad sälta
Gör så här:
1. Mixa ihop alla ingredienser. Om lösare konsistens önskas, tillsätt lite mer vatten och rör om.
Servera gärna den här goda röran tillsammans med t.ex. en stor skål grönsaker, quinoa, pumpakärnor, sallad och avokado.
Tips! Väldigt god att ha på mackan också.
På sommaren föredrar man ibland kall dryck före varm, speciellt under de extra soliga, fina dagarna. Jag vill tipsa om att göra egen icetea – otroligt enkelt och gott. Jag valde ett fruktigt ekologiskt te från Heath & Heather och blandade ner citron och apelsin. Experimentera gärna med frukter och bär du gillar!
Ingredienser 1 kanna:
1 liter vatten (kokat)
2 tepåsar ekologiskt te
1 ekologisk apelsin
1 ekologisk citron
1 msk agavesirap
Gör så här:
1. Koka upp ca 1 liter vatten
2. Låt tepåsarna ligga i vattnet enligt anvisning.
3. Häll över i en kanna och låt vattnet svalna.
4. Skölj och skiva citronen och apelsinen och tillsätt i kannan med tevatten.
5. Tillsätt agavesirap och ställ in i kylen och låt stå några timmar.
6. Servera drycken med isbitar och något gott glutenfritt snacks.
Fräsch kokosdryck med apelsin, kokosvatten och is. Perfekt när du vill släcka törsten och samtidigt få i dig C-vitamin!
Ingredienser 1 dryck:
2 dl kokosvatten
Juice från 1/2 apelsin
6 st isbitar
Valfritt: Citronmeliss eller mynta på toppen
Gör så här:
1. Pressa apelsinen.
2. Häll kokosvatten, apelsinjuice och 4 st isbitar i en mixer och mixa tills isen krossats.
4. Häll upp i ett glas med de resterande isbitarna och toppa med citronmeliss eller mynta.
Vegansk pesto kan varieras i olika former – här testade jag en variant med grönkål, cashew och citron.
Ingredienser 4 portioner:
1 dl cashewnötter (blötlagda eller kokta i ca 5 minuter innan användning)
4 stora nävar grönkål
2 msk olivolja
Saften från 1/2 citron
Örtsalt
Chiliflakes
1/2 tsk vitlökspulver
Peppar
8 msk vatten (tillsätt mer om lösare konsistens önskas)
1 msk näringsjäst
Gör så här:
1. Mixa alla ingredienser till slät en konsistens.
2. Tillsätt mer vatten om lösare konsistens önskas.
3. Servera till pasta, på smörgåsen eller som dressing till salladen.
Grundrecept på vegansk cashewsås som kan varieras i alla möjliga former. Receptet innehåller endast blötlagda eller kokta cashewnötter, citron, salt och vatten. Smaksätt sedan med örter, kryddor, näringsjäst eller annat du gillar! Även konsistensen går att variera – späd med vatten för tunnare konsistens eller öka mängden nötter för en krämigare sås.
Ingredienser 3-4 portioner:
1 1/2 dl cashewnötter (blötlagda i 4 timmar eller kokta i ca 5 minuter)
1 1/2 dl vatten
1/2 tsk salt
1/2 citron
Gör så här:
1. Mixa cashewnötterna tillsammans med vatten, salt och citronsaft till slät konsistens.
2. Valfritt: Tillsätt övrig smaksättning, örter eller kryddor och mixa igen.
Tips: Såsen tjocknar lite när den får stå i kylen en stund, eller när den värms upp i kastrull på svag värme under omrörning.
Ett lite hälsosammare och annorlunda alternativ till chips är matbanan stekt i lite kokos- eller avokadoolja. Krispigt, salt och väldigt gott!
Ingredienser:
2 matbananer
1 msk olivolja eller avokadoolja
1/2 tsk salt
Gör så här:
1. Skala matbananerna och hyvla dem med en osthyvel (eller skär väldigt tunt).
2. Lägg i stekpanna tillsammans med salt och olja och stek på medelhög värme tills de fått lite färg på båda sidor och blivit krispiga.
Tips: Servera gärna med en cashewdipp. Chipsen går också bra att tillaga i ugn.
Groddar är näringsrika, lättsmälta och ett väldigt gott tillbehör till mycket. Toppa grytan med gröna lins- eller mungbönsgroddar, mackan med alfalfagroddar eller varför inte testa kikärtsgroddar?
Groddning är enkelt – det enda att tänka på är att groddarna behöver sköljas 2-3 gånger per dag. Det är också bra att sänka ner groddarna i 76 C vatten i ca 30 sekunder innan blötläggning (pastörisering). Groddarna är klara att äta efter ca 2-5 dagar.
Ingredienser 1 skål groddar:
1 dl bönor, linser, frön, tex mungbönor
1 groddburk eller ett durkslag (vattnet måste kunna rinna ut mellan sköljningarna)
1 handduk (att täcka groddarna med)
Gör så här:
1. Sänk ner bönorna, linserna, fröna i 76 C vatten i ca 30 sekunder.
2. Skölj dem i ett durkslag och lägg i en skål som du fyller med riktigt med vatten.
3. Blötlägg över natten (se anvisning om blötläggning på förpackningen).
4. Skölj bönorna/linserna/fröna ordentligt och placera i groddburk eller durkslag. Täck med handduk.
5. Skölj ca 2-3 gånger per dag i ca 2-5 dagar, beroende på vad du valt att grodda. Mungbönor är oftast klara efter ca 2 dagar.
Den här glutenfria granolan är både enkel att tillaga, utan vitt raffinerat socker och vegansk! Den är också gjord utan någon tillsatt olja. Granolan är här pimpad med russin , sesamfrön, solrosfrön, lönnsirap, kanel och kardemumma – men det är fritt fram att experimentera med dina favoriter. Testa till exempel att tillsätta kokoschips, aprikoser, valnötter eller dadlar.
Ingredienser 1 medelstor burk:
5 dl glutenfria havregryn
1 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
1 dl russin
2 msk lönnsirap eller 3 st hackade dadlar (kan uteslutas, eller ersättas med rissirap eller tex dadelsirap)
1/2 msk kardemumma
1/2 msk kanel
1 krm salt
1 dl vatten
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 210 C, gärna varmluft.
2. Blanda alla torra ingredienser förutom russinen tillsammans med kryddorna i en bunke.
3. Tillsätt lönnsirap eller dadlar (eller annan sötning) och vatten och blanda ordentligt med händerna (krama den gärna). Granolan ska vara smulig.
4. Grädda granolan i ugnen i ca 15-20 minuter, tills den är torr. Rör om då och då så att granolan inte bränns i kanterna.
5. Tillsätt russinen och blanda.
Tips till dig som vill ha en helt osötad granola är att göra på precis samma sätt som ovan, men uteslut dadlar, lönnsirap och russin.
Vegansk rödbetssallad med äpple och dijonsenap är ett perfekt tillbehör på det veganska julbordet! Väldigt enkel att tillaga.
Ingredienser 1 stor skål:
1 paket färdigkokta rödbetor
1-2 tsk dijonsenap
1 svenskt äpple
2 dl vegansk creme fraiche eller vegansk fet yoghurt
Salt
Peppar
Gör så här:
1. Hacka rödbetorna och äpplet i små tärningar och blanda med creme fraiche eller yoghurt i en skål.
2. Tillsätt dijonsenap, salt och peppar och blanda väl.
