En enkel, supergod hummussallad med quinoa, edamame, gröna ärtor och mynta. Variera gärna med olika grönsaker och örter du gillar!
Ingredienser:
Kokt quinoa
Färsk spenat
Gurka
Selleri
Paprika
Morot
Tomat
Frysta gröna ärtor
Edamamebönor (Tips: ekologiska finns av märket Änglamark på Coop)
Färsk mynta
Hummus:
1 burk kokta, sköljda kikärtor
1 vitlöksklyfta/alt. 1/2 tsk vitlökspulver
Citronjuice (från 1 citron)
1/2 tsk tamari
Svartpeppar
Chiliflakes
En nypa spiskummin
Salt
1/2 msk näringsjäst
1 msk tahini (jag använder Kung Markattas)
Lite vatten (för lösare konsistens)
Vinägrett:
Ca 3 msk kallpressad olivolja (jag använder Saltå Kvarns)
Ca 1 msk äppelcidervinäger
En klick dijonsenap (jag använder eko från Kung markatta, Ica eller Änglamark)
Salt
Peppar
Chiliflakes om man vill för mer hetta
Gör så här:
1. Koka quinoan enligt anvisning.
2. Koka ärtor och edamame enligt anvisning.
3. Mixa alla ingredienser till hummusen till slät konsistens.
4. Blanda ihop vinägretten.
5. Hacka alla grönsaker.
6. Servera gärna som en bowl och toppa med färsk mynta.
