En värmande god gryta med cannelinibönor, gröna ärtor och grönsaker som är perfekt när du vill ha något mättande och värmande. Den här grytan är också perfekt som matlåda och att göra storkok av.
Ingredienser ca 3 portioner:
Potatis
200 ml kokosmjölk + en skvätt vatten
Ca 5 soltorkade tomater, hackade (De som inte ligger i olja)
3 stora kvisttomater, hackade
2 dl frysta ärtor
1 tetra cannelinibönor, kokta och sköljda
En näve hackad broccoli
En stor näve hackad grönkål
Salt
Peppar
1-2 vitlöksklyftor, rivna
Citronsaft för syra
Olivolja till stekning
Tillbehör:
Färsk basilika, morot, gurka, romansallad eller andra färska grönsaker du gillar.
Gör så här:
1. Koka potatisen.
2. Fräs vitlök, kryddor, soltorkade tomater, ärtor och grönsaker i en stekpanna med lite olivolja.
3. Tillsätt kokosmjölken och låt koka upp. Sjud sedan på svag värme och låt koka ihop ca 10 minuter.
4. Tillsätt kokta, sköljda cannelinibönor och låt koka en stund till.
5. Servera grytan med den kokta potatisen (supergott med lite olivolja salt och peppar på potatisen tycker jag), färsk basilika och grönsaker.
