En värmande, god antiinflammatorisk soppa med palsternacka och gurkmeja. Toppa gärna med något crunchigt, som tex rostade kikärtor, frön eller grönsaker.
Ingredienser ca 3 portioner:
2 medelstora morötter
2 medelstora palsternackor
1 sötpotatis (jag använde en lite mindre)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk tesked torkad gurkmeja (pulver) eller ca 1 cm färsk, skalad
Salt
Peppar
Chiliflakes
250 ml kokosmjölk
Citron
Vatten som täcker grönsakerna
Olivolja
Tillbehör:
Tex. glutenfria avokadomackor, gurka och en god sallad, rostade/stekta kikärtor, pumpakärnor eller andra frön/nötter.
Gör så här:
1. Hacka löken och fräs i lite olivolja i en kastrull tills den mjuknat.
2. Tillsätt alla kryddor, pressa vitlöken och fräs en stund till.
3. Skala och hacka rotfrukterna och grönsakerna i lika stora bitar och tillsätt i kastrullen.
4. Tillsätt vatten så att grönsakerna täcks. Tillsätt också kokosmjölken.
5. Låt koka upp under lock och låt sjuda tilla rotfrukterna/grönsakerna mjuknat.
6. Mixa soppan med en stavmixer, tillsätt citronjuice till önskad mängd syra och smaka av.
7. Jag serverade soppan med glutenfria avokadosmörgåsar (ladda gärna ner min e-bok för goda glutenfria brödrecept), rostade kikärtor och pumpakärnor.
