Jag älskar att använda cashewnötter, örter och grönsaker som bas i mina växtbaserade dressingar. Den här dressingen med persilja och mynta passar perfekt till somriga sallader, men också som dipp.
Ingredienser 1 skål:
1-1 1/2 dl kokt broccoli, kall (jag brukar koka och skölja med kallt vatten)
1/2 dl blötlagda cashewnötter (blötlägg ca 3-4 timmar eller koka dem i ca 5 min)
1-2 tsk äppelcidervinäger (smaka av för önskad syra)
1-2 tsk dijon
1 dl vatten
En nypa salt
En nypa svartpeppar
En nypa cayenne
En nypa chiliflakes
Saften från 1/2 citron
1 vitlöksklyfta
Ett knippe färsk mynta
Ett knippe färsk bladpersilja
Gör så här:
1. Lägg alla ingredienser i en mixer.
2. Mixa till slät konsistens.
3. Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor eller syra.
4. Servera till goda sallader, ugnsrostade grönsaker eller ät som dipp.
