En värmande, mättande, vegansk soppa som också innehåller antiinflammatoriska livsmedel som gurkmeja och ingefära. Toppa gärna med rostade linser, grönsaker eller annat du gillar.
Ingredienser ca 3 portioner:
Ca 480 g sötpotatis (ca 3 små eller 1 1/2 stora)
250 g fryst broccoli
1/2 tsk gurkmeja (pulver, eller ca 2 cm färsk)
En bit ingefära (ca 3 cm)
Saften från 1/2-1 citron
250 ml kokosmjölk
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Chiliflakes
Vatten
Salt
Peppar
Olivolja till stekning
Valfritt: 1/2 msk näringsjäst
Tillbehör:
Kokta, stekta linser, selleri, färska örter, strimlad vitkål, pumpakärnor
Gör så här:
1. Hacka löken och stek i en kastrull/gryta med lite olivolja tills den mjuknat.
2. Tillsätt alla kryddor och låt fräsa någon minut.
3. Skala och hacka sötpotatisen och tillsätt i grytan. Tillsätt broccolin, pressa ner vitlöken och tillsätt finhackad ingefära (och även gurkmejan om du använder färsk).
4. Tillsätt kokosmjölken och vatten så att grönsakerna täcks. Låt koka i ca 20 minuter med lock.
5. Mixa med en stavmixer och smaka av. Tillsätt citronsaft.
6. Stek färdigkokta, sköljda linser och hackad selleri med lite olivolja, salt, peppar, vitlökspulver och chiliflakes.
7. Servera soppan med linserna på toppen, strimlad vitkål och ett gott glutenfritt bröd.
