En otroligt god och näringsrik sallad fylld med fibrer, bra kolhydrater, protein och massa grönt. Förbered gärna lite extra så har du veckans matlådor preppade!
Ingredienser:
Sötpotatisar
Quinoa (jag använde vit quinoa)
Morot
Grönkål eller spenat
Selleri
Tomat
Citron och olivolja att ringla över salladen
Cannelinihummus:
1 paket kokta sköljda cannellinibönor
1/2 medelstor avokado (eller 1 hel liten)
Örtsalt eko
Chiliflakes
Peppar
1/2 tsk lökpulver
1/2 tsk vitlökspulver eller 1 vitlöksklyfta
Saften från 1/2-1 citron
Lite kallpressad olivolja
En näve färsk bladpersilja
En skvätt vatten
Valfritt: 1 tsk näringsjäst
Gör så här:
1. Skala och skiva sötpotatisen och baka i ugnen på 220-230 C i ca 25 minuter.
2. Koka quinoan enligt anvisning på paketet.
3. Lägg alla ingredienser till cannelinihummusen i en mixer, eller i en skål om du använder en stavmixer, och mixa till slät konsistens.
4. Hacka alla grönsaker och hyvla moroten.
5. Servera salladen med quinoan, sötpotatisen och hummusen, och ringla gärna över lite kallpressad olivolja och pressad citron.
