En god och fräsch rätt med varma rotfrukter och en kall, smakrik hummus gjord på cannelinibönor. Toppa gärna med rostade pumpakärnor och grönkål. När man ångkokar rotfrukter och grönsaker bevaras näringen bättre.
Ingredienser ca 3 portioner:
3 sötpotatisar
1-2 medelstora kålrötter
2 st avokado
Grönkål
Pumpakärnor
Morotshummus:
1 paket cannelinibönor, kokta & sköljda
2 tsk kallpressad olivolja
1 medelstor morot, skalad, hackad i bitar (rå)
Salt
Peppar
Saften från 1 citron
1 vitlöksklyfta (eller 1/2 tsk vitlökspulver)
Ev skvätt vatten för lösare konsistens (Tillsätt efter du mixat ihop första gången så hummusen inte blir för lös)
Valfritt:
Chiliflakes
1/2 msk näringsjäst
Kapris som topping
Gör så här:
1. Koka upp en kastrull med vatten.
2. Skala och hacka rotfrukterna och ångkoka dem i ett durkslag med lock ovanpå, eller i en kastrull för ångkokning tills de är mjuka.
3. Mixa ihop alla ingredienser till hummusen med en stavmixer. Ställ i kylen.
4. Hacka grönkålen och rosta pumpakärnorna i en stekpanna med lite salt.
5. Servera med hummusen i botten, rotfrukterna och resten av tillbehören.
Tips! Servera gärna tillsammans med gott, glutenfritt hembakat bröd.
