En fiberrik, proteinrik blåbärskaka med zucchini – naturligt sötad med dadlar. Fantastiskt god tillsammans med frukt och en klick kokosgrädde.
Ingredienser 1 kaka:
1 burk kokta, sköljda kikärtor (230 g avrunna)
2 dl glutenfria havregryn
2 dl riven zucchini (riv på grova sidan av rivjärnet och krama ur vätskan lätt)
2 dl frysta blåbär
2 msk chiafrön
2 msk vatten
Rivet skal från 1 citron + saften från 1 citron
1 1/2 tsk bakpulver
5 färska, mjuka dadlar (tillsätt fler för sötare smak. Jag gillar inte så sött och brukar använda 5-6 stycken)
1 nypa salt
1 tsk äkta vaniljpulver (valfritt)
1 tsk kardemumma
Topping: Riven kokos
Tillbehör: Kokosgrädde, frukt eller bär
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180 C.
2. Blanda alla ingredienser i en skål, förutom blåbär och kokos.
3. Mixa till en slät smet i en matberedare eller med en stavmixer.
4. Vänd försiktigt ner blåbären i smeten.
5. Häll smeten i en mindre ungsform klädd med bakplåtspapper. Toppa med riven kokos.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter.
7. Låt svalna helt innan du skär upp kakan. Den stelnar lite mer när den stått i kylen en stund. Servera gärna med frukt, bär och en klick kokosgrädde.
