En god och mättande sallad med kryddiga svarta bönor. Jag serverade salladen tillsammans med picklade morötter, quinoa och sötpotatis.
Ingredienser:
Sötpotatisar
Quinoa
Broccoli
Gröna ärtor
Tomat
Selleri
Gurka
Rädisor
Grönkål
Citron
Kallpressad olivolja
Persilja
Svarta bönor:
1 paket kokta, sköljda svarta bönor
1 msk tomatpuré
1/3 tsk gul curry
Salt
Peppar
Chiliflakes
1/3 tsk vitlökspulver
Olivolja till stekning
Picklade morötter:
2 medelstora morötter
3 msk äppelcidervinäger, eller vitvinsvinäger
4 dl vatten
Gör så här:
1. Förbered picklade morötter dagen innan: Skala och hyvla morötterna med en potatisskalare. Lägg ner i en burk och tillsätt vatten och vinäger. Låt stå i kylen 1 dygn innan servering.
2. Skala sötpotatisen, skär den i skivor och baka i ugnen i ca 25 minuter, 220 C.
3. Koka quinoan enligt anvisning på paketet.
4. Stek svarta bönorna i en stekpanna tillsammans med olivolja, tomatpuré och alla kryddor.
5. Ångkoka broccolin och ärtorna.
6. Hacka alla grönsaker.
7. Servera salladen med alla goda tillbehör, pressad citron och lite extra kallpressad olivolja till.
