En glutenfri, växtbaserad saffranskaka med smak av apelsin som är fri från vitt socker, men också otroligt saftig och god. Helt klart en ny favorit jag kommer baka varje jul framåt. Ät som den är eller tillsammans med kokosgrädde, frukt och bär. Saffran är inte bara gott, utan även antiinflammatoriskt och fullt med antioxidanter. Så passa på att njuta lite extra när du äter denna.
Recept 1 kaka (bakad i brödform):
1 paket kokta, sköljda kikärtor (230 g)
2 dl glutenfritt havremjöl
1/2 dl durramjöl
1/2 dl bovetemjöl
2 dl vatten
Saften från 1 liten apelsin (eller 1/2 stor) + apelsinzest
0,5 g saffran
1 msk kallpressad olivolja
1/3 tsk salt
10 färska, mjuka dadlar
2 tsk bakpulver
1 tsk äppelcidervinäger
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 185 C.
2. Mixa ihop kikärtor, dadlar, saffran, apelsinsaft, apelsinzest, olivolja, äppelcidervinäger och vatten med en stavmixer eller i en matberedare.
3. Blanda alla torra ingredienser och rör sedan ner i de blöta ingredienserna.
4. Häll över smeten i en brödform eller kakform med bakplåtspapper. Jag använde en brödform som var ca 12×4 cm.
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter, och låt kakan sedan svalna.
6. Ät som den är eller tillsammans med lite kokosgrädde, frukt och bär.
