Otroligt goda currynudlar som passar superbra att äta med olika växtbaserade tillbehör och grönsaker. Testa till exempel med rostade eller stekta linser, eller tillsammans med tofu.
Ingredienser ca 3 portioner:
1 paket glasnudlar (100 g)
Kokosmjölk, ca 125 ml (1/2 paket om du köper tetra)
1 tsk gul curry
Ca 2 cm riven ingefära
1/2 tsk vitlökspulver
Salt
Peppar
Valfritt:
Citron att pressa över nudlarna före servering
Koriander
Chiliflakes
Gör så här:
1. Koka nudlarna i vatten någon minut kortare än anvisning på paketet och häll av vattnet när de är klara.
2. Tillsätt kokosmjölk, riven ingefära och alla kryddor i en kastrull tillsammans med nudlarna och låt koka upp igen. Sjud i ca 2 minuter så att nudlarna och kokosmjölken blir helt varma.
3. Servera med goda tillbehör och toppa gärna med färsk koriander och citron.
